Az ételek állaga

A kezelés alatt és egy ideig még utána is a betegek íz és illat érzékelése nagyon változékony és megbízhatatlan, és egészen másként érzékelnek, mint az egészségesek, e mellett jelentős mértékben nehezíti az étkezést a szájszárazság, fekélyes szájüreg, torok. Ezért az ételek összeállításában mindenekelőtt annak állagára kell fókuszálni, valamint a meghatározó ízvilágára és arra, hogy ugyanazt a tápértéket hideg vagy meleg étel formájában is kínálni tudjuk.

Így a kötet fejezetcímei a szakácskönyvek megszokott tagolásától eltérően az ételek állagát emelik ki (könnyű habos, selymesen krémes, folyékony és üdítő stb.), ezen belül az alapvető ízvilágra tagolja (sós-édes, enyhe vagy erőteljesebb fűszerezésű), ill. hideg vagy meleg ételekre csoportosítja.